Receita da Época (*)

Cabrito Assado

Ingredientes:

- 1 cabrito (com 3/4 kg);
- 3 limões;
- 6 dentes de alho;
- 100 g de banha;
- 1 ramo de salsa;
- 0,5 dl de azeite;
- 2 folhas de louro;
- 1,5 dl de vinho tinto;
- 2 kg de batatas (de preferência curvas e pequenas);
- 300 g de cebolas;
- Água, sal, pimenta e colorau q.b.

Limpar o cabrito. Cortar em rodelas o limão. Colocar o cabrito em água fria com rodelas de limão durante 4 a 5 horas. Descascar e lavar o alho. Lavar a salsa e o louro. Pisar no almofariz o alho, um pouco de sal e a salsa. Adicionar a pimenta, o colorau, a banha e o azeite, misturar bem. Juntar o louro cortado em pedaços e cerca de um quarto do vinho tinto e envolver muito bem. Escorrer e enxaguar o cabrito, salpicar com um pouco de sal e o restante vinho tinto, e esfregar bem com a preparação obtida anteriormente. Colocar o cabrito numa assadeira de barro e deixar repousar durante duas horas.
Descascar e lavar as batatas e as cebolas. Cortar em pequenos pedaços a batata e em gomos a cebola, salpicar a batata e a cebola com um pouco de sal. Dispõr a batata e a cebola em redor do cabrito e levar ao forno a 170 ºC. Cortar o cabrito em pedaços e servir bem quente.
Sugere-se vinho da terra a acompanhar, "Quinta do Côro", na sua variante Carignan. Bom apetite

(*) - Receita a pedido do prezado leitor Daniel Grácio.